哪个种类相比宽泛澳门上葡京,六种茭白的加工方法

猴头菇是食用蘑菇中难得的序列。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和海南、江西、西藏、甘肃、安徽、黑龙江、内蒙古、陕西、湖南、广西、四川等省(自治区)都有生产。它是一种高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和烟酸的一种特出食品。生活中我们一般见到的都是加工制品,加工的目标根本是为着避免刚刚采下的猴头菇继续发育,变形甚至变色、变味等,同时仍可以够增长经济价值,那么,猴头菇加工的法门有怎么着?哪一种比较普遍?

  种植茭白,首即使取其嫩茎。因很小少,口味特别鲜嫩、鲜美。切片、切丝,配制菜肴,荤素搭配,很受欢迎。根可药用,在扶桑,虽是少量塑造,可是取其灰茭中的黑粉菌孢子,作为工艺品的原料,上边小编总括六种茭白的加工方法。

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一、干制猴头菇

  茭白的加工

脚下添丁上重点是行使脱水烘干法举办干制。将鲜菇或切片鲜菇放在食用菌脱水烘干机中,用电、煤、柴、远红外线等加热干燥。这种措施脱水速度快、功用高、质量好、耐久藏,适用于规模化、
工厂化生产。猴头菇的烘干机与任何食用菌的烘干机通用,烘房设备简单,容易修建。这种方法农村食用菌专业户、菇农可以广为采纳。


干制的猴头菇必须当天摘掉,当天烘干。否则,容易使猴头菇色泽暴发变化,影响质地,降低商品价值。猴头菇脱水烘干的操作工艺是:将采收的猴头菇子实体及时去掉杂质,剪掉菇蒂。
把猴头菇按大小分级,菌柄朝上,一朵朵排列在竹制或不锈钢制成的烘盘上,晴天可停放阳光下晾晒3~4刻钟。然后进脱水烘干机内烘干。烘干过程注意控制温度,菇体起烘温度不低于30℃,一般为35℃,然后按每刻钟2~3℃缓慢递升至40~
50℃,加大通风量,让菇体水分通过热风气流蒸发,排除于烘干机外;.2~3时辰后再逐月上升到55~60℃,直至烘干。平常脱水烘干8~10刻钟即可到位。一般每6公斤的鲜菇,可烘干成1公斤的干菇。干制后猴头菇必须立时装入双层塑料袋内并封好袋口,或装入密闭防潮的容器中,并放在阴凉干燥处保存。

  1.速冻茭白

二、保鲜


出于猴头菇采后会大量散发孢子,菇体会变松软,
苦味扩展,口感变差,再增长由于消费者对猴头菇的营养、烹调情势认识还不够深远,同时讨论单位对猴头菇的保鲜商量得也不多,因而猴头菇的保鲜销售较少,保鲜方法不多。下边介绍二种资本较低、简单易行的保鲜方法。

  (1)原料要求:色泽洁白,无青藏蓝色或黑点,无变质,无异味,协会鲜嫩。

1.常温保鲜法

  (2)包装要求:分二种。一种是每箱装2袋,每袋2
500克。另一种是每箱装20袋,每袋500克。包装时,不得有垃圾混入。

将采下的菇清除垃圾、病菇、虫害菇,剪去蒂头。在通气阴凉的屋宇内,把猴头菇平摊在本地的牛皮纸上;也可将猴头菇按质料、大小分别放人竹筐或塑料筐中,然后放到房内通风阴凉处,注意筐内的猴头菇不可能放过多,以免造成菇体受挤压变形。这种保藏只适用于两天内可售完和用完的菇。

  (3)操作规程:①按原料要求验收;倘使当天无法加工的,应将原料进入冷风库,库温不得过高。②成形:最好是将茭白的基部切成片,中部切成粒,头部切成段。③浸烫:
以沸水浸烫1.5分钟左右。

2.冷藏保鲜法

  (4)入库后管理:库温应控制在O~1℃,相对湿度95%。有标准化的冷库,还可在袋或库内充入14%~16%的二氧化碳(C02),以决定贮藏过程中生出质变等场景。

将采下的菇清除摒弃物、病菇、虫害菇,剪去蒂头。放人竹筐或塑料筐,每筐装菇30~40分米厚,然后放置在1~4℃冷库或冷藏车中。这种方法适合保鲜一周及长途运输。保鲜时要留意以下几点:一是讲求菇体的含水量低,采前绝无法喷水,否则极易糜烂;二是冷藏温度不宜低于0℃,否则子实体会受冻害,也无法凌驾5℃,过高易糜烂;三是因菇体极易被挤压而变形,所以自然要防范子实体受挤压。

  (5)成质量地:①色泽平等。②存有本项目应有的滋味和口味。③无异味。④无杂质。⑤包装袋和包装箱上声明级别。

保鲜产品上市时,包装情势依照市场的需求可以多种多样,可以是大包装(箱、筐、袋包裹均可),也可以是小包装,
但以塑料托盘小包装的最好,即用塑料托盘支撑,上放2~4
个头实体,菌刺朝上,上盖通气性较好的保鲜纸。这种包装,
菇体受压程度小,子实体外观赏心悦目,保鲜纸通气性好,保鲜时间较长。

  2.二种市场适用的加工品红椒茭白丝

三、盐渍


盐渍是猴头菇加工的常用方法之一。盐渍菇不仅可在商海上直销,还可用于制罐。猴头菇盐渍加工与此外食用菌的盐渍加工原理和艺术基本一致,其工艺简单,所需配备少,投资小。盐渍的猴头菇要求剪掉蒂头,不带其他培育料和废物;要去除病菇,否则加工时会影响质料。具体方法:

  茭白3公斤,除外叶,洗净,切成长约3分米,宽0.2分米的细丝;红辣椒1千克,去蒂去籽,切成细丝。然后将茭白丝和花椒丝拌匀,再拌食盐250克,腌半天,摊晒8~9成干时,装坛或装食品袋,备用。

1.换洗:将猴头菇举行清水漂洗,清洗菇体上的垃圾,并在清水漂洗时立刻拣尽残菇。

  酱茭白:选质嫩无黑斑的茭白10公斤,切成小粒,加食盐1千克,拌匀,腌3天取出。再浸泡2.5公斤的酱油中,待5天后即成。

2.预煮
:预煮必须在铝锅或不锈钢锅中开展。将清水或10%的盐水烧开,按菇:水为4:10的百分比倒人,大菇煮沸10
分钟左右,小菇煮沸5分钟左右,以菇心无白色为度。

  3.休闲蜜饯茭白

3.气冷:煮好后应立时捞出,倒人流动冷水降温。要求尽量冷透,菇体内外与外场温度一致,冷却越快越好,假如没有冷却就盐渍,产品容易腐败变质。


4.盐渍:把冷却至常温的菇体放人预先备好的饱满食盐水中,适当搅拌,使子实体浸入溶液中,装满后在菇体下面再撒一
点食盐。由于渗透压效率会把菇体中的水分渗出,使饱和盐水被稀释。每隔5~7天要检查浸渍盐液浓度,并查阅菇体1次,夏日3~5天翻动1次。同时在浸渍池或浸渍桶中通气,使盐溶液上、下翻滚,促进盐液浓度和菇体浸渍均匀。

  (1)咸坯制作:取茭白经两道腌制。第一道,以100公斤切断或整支茭白,洗净后加盐10公斤,放入缸里或坑中,
压实。另加含盐io%的盐水50千克倒入。经5~7天待茭白软化,即可举行下一道工序。第二道,将降温后的茭白取出沥干,按100公斤用盐15公斤,加压密封。约经20~30
天即成咸坯。

5.装桶:浸渍的猴头菇子实体用50公斤专用塑料桶包装,
塑料桶要清洗干净。用净水配制饱和食盐水,澄清后去除水面泡沫,抽取澄清饱和液注入桶中,容量达1/2。每桶参与100克柠檬酸调节酸碱度,把盐液稳定在21~22波美度的盐渍菇排水后称量装桶。当饱和盐水不足时,加至浸没菇体为度,盖上桶盖并密封。装桶应该专注:必须用卤水浸没猴头菇,否则贮藏时易变质爆发异味;也无法在桶内多加猴头菇而致使挤压,以免影响质料。

  (2)脱盐:用漂洗法基本脱去咸坯中的盐分和破烂。

四、制罐

  (3)脱水:用离心机或压榨法,脱去60%左右的水分;
但要小心控制力度切勿脱得太干,也无法太湿。

把非凡的猴头菇经过一名目繁多的拍卖后,装入特制的器皿,经过抽气密封隔绝外界空气与微生物,再加热杀死内部杂菌,以便较短期保藏。其加工流程为:

  (4)浸料:用糖、香料、酱料配制成多种气味的渍液,然后将茭坯浸入。时间2~3天。

1.挑选:供制罐用的猴头菇要求优秀优秀,菇体乳白色或淡紫色,肉厚壮实,菇形完整,直径4~6毫米,菌刺长度在0.
2~0.4毫米,无虫蛀,无病斑,无机械损伤。

  (5)干燥:烘房的温度在60~70℃烘至含水量20%左右即可。但在烘烤过程中要注意间歇地举办通气与逆袭,使干燥均匀。

2.洗衣:将选下的原材料剪去蒂头,并用清水漂洗2~3次,以扫除垃圾。

  (6)包装:要先举办一天一夜的回软,然后装入包装袋。

3.预煮:将漂洗好的猴头菇立时泡入沸腾的0.6%柠檬酸溶液中。鲜菇与水的百分比是1:1。煮沸8分钟,以煮透为主,要使内外熟度一致。预煮要防止接纳铁质或铜质锅,以防变色。

  4.软打包即食茭白

4.冷却:预煮完毕立刻投入流水或冷水中冷却,时间40~ 60分钟,以冷透为好。


5.各自:将降温后的猴头菇放在台板上,按大小、质量进行独家。

  (1)脱盐脱水:将咸坯先用清水举行脱盐,脱盐程度遵照需要而举行。然后脱水至30%左右。

6.装罐:分级后即可装罐。按市场与客户的渴求装入不同的包裹罐藏容器中。

  (2)调味:依照需要,拔取鲜辣、甜酸、咖喱等多种味型举办调味。

7.封口:装罐后即可封口。真空封口时,真空度为4.67× 104~5.
33×104帕;排气封口时,中央温度要求达到70~80℃。

  (3)包装:拔取透明或半晶莹剔透的包装袋。将物品装入后举办真空封口。

8.灭菌:封口后放入高压灭菌锅内,在121℃下灭菌15~ 30分钟。

  (4)杀菌:可接纳高压或常压、蒸汽或水浴等方法杀菌。

9.质检:经过灭菌的猴头菇罐头,取样在35℃下作育1
周后拓展质料检验。以颜色洁白、汤汁清晰、菇体略有弹性、无腐败、无异味为合格品。

  (5)冷却:杀菌后应尽快冷却,冷却至干燥后即可。 5.茭白干

10.包装:对合格的成品要立刻装箱封口,放入低温干燥的仓库贮藏。

  (1)分切:先将茭白去壳清洗,分切成片、丝或其它形状。

经过上文的详尽分解,相信我们对于猴头菇加工方法已经控制的大都了,一般比较常见的就是干制猴头菇,干品便于保存、运输,适于制药和生育其他深加工制品。

  (2)热烫:将切好的茭白放入沸水中,依照形状大小,热烫2~5分钟。

  (3)脱水:热烫后的茭白经冷却,装入塑料丝袋中,然后用离心机脱水,再摊在烘盘上至干燥。

  (4)烘干:烘制时,烘房的热度先决定在75℃左右,
保持2~3刻钟后,再将温度逐步降至55~60℃。直到烘干截止。但要注意:①烘干时,需注意通风排湿;②要用倒盘的艺术,促使干燥均匀。而家庭制作茭白干,可在太阳下晒干。

  (5)包装:干燥后又要透过适当回软,然后立时包装待销。

  6.盐渍半成品茭白


  (1)腌制:将茭白去壳洗净后,分切或整支,按100公斤加盐10公斤的比例,另加含盐10%的盐水50公斤,放人坑或池中。再在地方加以重压。经3~7天待茭白已经软化,且食盐已基本渗入茭白内部,即可开展盐渍。腌制过程中,还要按照湿度情况,其间要拓展适当的倒翻。

  (2)盐渍:将腌制过的茭白先举行弃液沥干,按每100
公斤用盐15公斤的百分比,参加盐后密封加压,15~30天后,即成半成品。

  (3)包装:将半成品按货物要求举办过磅、包装与真空封口,即可销售。

  那六种茭白的加工方法各有千秋,都饱受欢迎,符合民众口味,经济价值也是极高的。

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