椰汁加工之质量标准和操作方法。椰浆。

  椰汁是广受市场欢迎之饮品,不过当加工方面也出一些难,特别是指向椰汁质量的把控。好的加工方法才会吃椰汁质量优,下面介绍的椰汁质量标准和椰汁加工操作方法,将帮扶大家还好之正经椰汁加工流程。

美食杰食材原料
椰浆的做法

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应用提示:每次约150毫升

  椰汁的产品质量标准

椰浆 介绍:

椰子是棕榈科植物椰树的结晶。是百里挑一的热带水果,我国之海南富产椰子。
椰子形似西瓜,外果皮比较薄,呈暗褐绿色;中果皮为厚纤维层;内层果皮上角质。果内有平等颇贮存椰浆的空腔,成熟时,其内贮有椰汁,清如度、甜如蜜,晶莹透亮,是绝好之清凉解渴之品。
椰子果实越成熟,所蕴含蛋白质及脂肪为越来越多,这是任何一般南方水果所不能够比较的。椰汁和椰肉都含添加的滋补品。椰汁清如水甜如蜜,饮的甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也只是打菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用;椰子核可用来制成工艺品。

  1.感官指标

椰浆 营养分析:

1.
补营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C以及微量元素钾、镁等,能够行得通地补身体的营养成分,提高机体的抗病力;
2.
利尿消肿:椰汁含有添加的钾、镁等矿物质,其成分和细胞内液相似,可改脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿的法;
3.
杀虫消疳:椰肉和椰汁均发生杀灭肠道寄生虫的打算,饮其汁或食其肉均只是排除姜片虫和绦虫,用底于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是可观之杀虫消疳食品;
4.
驻颜美容:椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量之身子不可或缺的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润肌肤,具有驻颜美容作用。

  色泽:外观呈乳白色,无沉淀与分支状况;风味:具有独特椰子汁特有的风味和香味,无异味。

椰浆 相关性群:

相似人群全只是食用
体内热盛者、病毒性肝炎,脂肪肝,支气管哮喘、高血压,脑血管意外,胰腺炎,糖尿病顶患者忌食。

  2.理化指标

椰浆 食疗作用:

椰子浆味甘,性温;
有生津、利水等力量;
主治暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少等病症。

  总糖(以平复糖计)>8克/100毫升;蛋白质≥0.6克/100毫升;总酸(以乳酸计)≤0.1克/100毫升;总固形物>8克/100毫升。

椰浆 制作指导:

椰浆是选用特种成熟之椰子,经过削皮去盖、压榨、过滤、均质等多道程序制作使改为。

点击查阅更多椰浆菜谱

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  操作要领说明:

  Step1椰子破壳、取水、刮丝

  将成熟之椰子洗都后,沿中部剖裂,使椰水流出,椰水收集后过滤备用。将椰子分裂成稀片,用特制的带动齿牙刮丝器刮来椰肉,使的成为疏松的椰肉,然后摆盘放入烘干机中,控制温度70~80℃,烘干成具有浓厚椰香的干丝,贮存备用。

  Step2加水磨浆

  将自来水经净水器过滤后,再流经快速热水器升温至70℃,在热水罐中配入0.04%氢氧化钠,搅拌,按椰丝:水=1:10(重量于)将椰丝和汤搅拌均匀,放入砂轮磨中磨浆。椰浆经第一宝浆渣分离机120目筛分离,然后再度就此第二光分离机180看看分离得头道汁,椰渣可入少量凉白开过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合,泵入贮罐备用。

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  Step3配料

  白砂糖用夹层锅煮溶,制成浓度50%之浓糖浆,经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀,让椰汁下流至配料罐,定容以后将滤净的椰水按10%配入,然后加柠檬酸调料液pH值至6~7,再进入18%深刻糖浆、0.05%盐、0.2%乳化剂
(60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入适量稳定剂(黄原胶),加热至80℃,再在少量香(或无加以)。

  Step4高压均质

  两层全质,第一级全质压力为23兆帕,第二级全质压力30兆帕,均质温度80℃左右。

  Step5杀菌

  121℃下杀菌15分钟。

  经过以上步骤的加工,就可知造出适合质量指标的上乘椰汁了。有某些需要指出,现在市面上的椰汁都是经过椰肉加工,真正尊重的椰汁由于保鲜技术于世上限量都要难题,目前单以极少数地面发生生育。如果对椰汁加工产生刻骨铭心兴趣之心上人可再次进一步研究上。

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