猴头菇加工之计来哪?哪种比较普遍?六种植茭白的加工方法。

猴头菇是食用蘑菇中难得的门类。野生猴头蘑多生于柞树等干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江顶省(自治区)都生生产。它是一模一样栽高蛋白、低油、富含矿物质及维生素的如出一辙种可以食品。生活中我们一般见到的且是加工制品,加工之目的根本是以避免刚刚采下的猴头菇继续发育,变形甚至变色、变味等,同时还好增长经济价值,那么,猴头菇加工的法门来什么样?哪种于泛?

  种植茭白,主要是收获该嫩茎。因很小少,口味好鲜嫩、鲜美。切片、切丝,配制菜肴,荤素搭配,很为欢迎。根可药用,在日本,虽是为数不多造,但是得其灰茭中之黑粉菌孢子,作为工艺品的原料,下面小编总结六种植茭白的加工方法。

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一律、干制猴头菇

  茭白的加工

时产达到重中之重是动脱水烘干法进行干制。将鲜菇或切片鲜菇放在食用菌脱水烘干机中,用电、煤、柴、远红外线等烧干燥。这种艺术脱水快快、效率高、质量好、耐久藏,适用于规模化、
工厂化生产。猴头菇的烘干机与外食用菌的烘干机通用,烘房设备简单,容易修建。这种方式农村食用菌专业户、菇农可以广为采用。


干制的猴头菇必须当天摘掉,当天烘干。否则,容易使猴头菇色泽发生变化,影响质量,降低商品价值。猴头菇脱水烘干的操作工艺是:将采收的猴头菇子实体及时夺丢渣,剪掉菇蒂。
把猴头菇按大小分级,菌柄朝及,一朵朵排列于竹制或不锈钢制成的烘盘上,晴天可坐阳光下晾晒3~4时。然后上前脱水烘干机内烘干。烘干过程注意掌握温度,菇体起烘温度不低于30℃,一般也35℃,然后照各小时2~3℃缓慢递升至40~
50℃,加大通风量,让菇体水分通过加温风气流蒸发,排除被烘干机外;.2~3小时后重新逐步上升到55~60℃,直至烘干。通常脱水烘干8~10小时即可完成。一般每6母克之鲜菇,可烘干成1总限制的干菇。干制后猴头菇必须马上装入双层塑料袋内并封好袋口,或装入密闭防潮的容器中,并放在阴凉干燥处保存。

  1.速冻茭白

二、保鲜


出于猴头菇采后会大量散孢子,菇体会转移松软,
苦味增加,口感变差,再增长由于消费者对猴头菇的营养、烹调方式认识还不够深刻,同时研究部门对猴头菇的保鲜研究得为非多,因此猴头菇的保鲜销售较少,保鲜方法无多。下面介绍两栽资本较逊色、简单易行的保鲜方法。

  (1)原料要求:色泽洁白,无青绿色或地下点,无变质,无异味,组织鲜嫩。

1.常温保鲜法

  (2)包装要求:分点儿种。一栽是每箱装2袋子,每袋2
500限。另一样种是每箱装20袋,每袋500限制。包装时,不得有破烂混入。

用采下的蘑菇清除废弃物、病菇、虫害菇,剪去蒂头。在通气阴凉的屋宇内,把猴头菇平摊在地头的牛皮纸上;也可是将猴头菇按品质、大小分别放人竹筐或塑料筐中,然后坐房内通风阴凉处,注意筐内的猴头菇不可知加大了多,以免造成菇体受挤压变形。这种保藏只适用于简单天外而发售了和用完的蘑菇。

  (3)操作规程:①准原料要求验收;若是当天非可知加工之,应以原料进冷风库,库温不得过高。②成形:最好是将茭白的基部切成片,中部切成粒,头部切成段。③浸烫:
以沸水浸烫1.5分钟左右。

2.冷藏保鲜法

  (4)入库后管理:库温应控制以O~1℃,相对湿度95%。有极的冷库,还只是每当口袋或库内充入14%~16%之二氧化碳(C02),以控制贮藏过程遭到发出质变等景象。

拿采下的蘑菇清除废弃物、病菇、虫害菇,剪去蒂头。放人竹筐或塑料筐,每筐装菇30~40厘米厚,然后放在1~4℃冷库或冷藏车中。这种艺术可保鲜一到暨长途运输。保鲜时如果专注以下几点:一是讲求菇体的含水量低,采前绝不会喷水,否则极容易糜烂;二凡冷藏温度不宜低于0℃,否则子实体会受冻害,也非能够盖5℃,过强易烂;三凡因菇体极容易给挤压而变形,所以肯定要是防范子实体受挤压。

  (5)成品质量:①色泽相同。②有着本档应的味道和口味。③不论是异味。④无论是垃圾。⑤包装袋和包装箱上注明级别。

保鲜产品上市时,包装形式根据市场之急需可以多种多样,可以是大包装(箱、筐、袋包装全都只是),也足以是微包裹,
但以塑料托盘小包装的极致好,即用塑料托盘支撑,上加大2~4
身材实体,菌刺朝及,上因为通气性较好的保鲜纸。这种包装,
菇体受压程度略,子实体外观漂亮,保鲜纸通气性好,保鲜时间较丰富。

  2.点滴种市场适用的加工品红椒茭白丝

三、盐渍


盐渍是猴头菇加工的常用方法有。盐渍菇不仅可每当市面高达直销,还可用来制罐。猴头菇盐渍加工与其余食用菌的盐渍加工原理与措施基本一致,其工艺简单,所要配备少,投资小。盐渍的猴头菇要求剪掉蒂头,不带来其他培养料和垃圾;要去除病菇,否则加工时会见影响质量。具体方法:

  茭白3总限制,除外叶,洗都,切成长大概3厘米,宽0.2厘米的细丝;红番椒1本限,去蒂去籽,切成细丝。然后拿茭白丝和辣椒丝拌均匀,再打食盐250限制,腌半天,摊晒8~9化为涉时,装坛或伪装食品袋,备用。

1.换洗:将猴头菇进行清水漂洗,清洗菇体上之废物,并在清水漂洗时立刻拣尽残菇。

  酱茭白:选质嫩无黑斑的茭白10千克,切成小粒,加食盐1宏观限制,拌均匀,腌3天取出。再浸泡2.5千克的酱油中,待5龙后虽成为。

2.预煮
:预煮必须于铝锅或不锈钢锅中展开。将清水或10%的盐水烧开,按菇:水为4:10的比例倒人,大菇煮沸10
分钟左右,小菇煮沸5分钟左右,以菇心无白色为度。

  3.休闲蜜饯茭白

3.冷却:煮好后答应立刻捞出,倒人流动冷水降温。要求充分冷透,菇体内外和外温度一致,冷却越快越好,如果没冷却就盐渍,产品容易堕落变质。


4.盐渍:把冷却至常温的菇体放人预先备好的饱满食盐水中,适当搅拌,使子实体浸入溶液中,装满后以菇体上面还撒一
点食盐。由于渗透压意会把菇体中之水分渗出,使饱盐水被稀释。每隔5~7龙而反省浸渍盐液浓度,并查看菇体1浅,夏季3~5上翻动1破。同时于浸渍池或浸渍桶中通气,使盐溶液上、下翻滚,促进盐液浓度以及菇体浸渍均匀。

  (1)咸坯制作:取茭白经两鸣腌制。第一鸣,以100千克切断或整支茭白,洗都后加盐10千克,放入缸里或坑中,
压实。另加含盐io%底盐水50千克倒入。经5~7龙内需茭白软化,即可开展下一致鸣工序。第二志,将降温后底茭白取出沥干,按100千克用食盐15千克,加压密封。约经20~30
天便成咸坯。

5.装桶:浸渍的猴头菇子实体用50千克专用塑料桶包装,
塑料桶要清洗干净。用净水配制饱和食盐和,澄清后失去除水面泡沫,抽取澄清饱和液注入桶中,容量达到1/2。每桶加入100限制柠檬酸调节酸碱度,把盐液稳定在21~22波美度的盐渍菇排水后约装桶。当饱和盐水不足时,加到浸没菇体为过,盖达桶盖并封。装桶应该小心:必须用卤水浸没猴头菇,否则贮藏时易变质产生异味;也不能够于桶内多加猴头菇而致挤压,以免影响质量。

  (2)脱盐:用漂洗法基本消除去咸坯中的盐分以及垃圾堆。

四、制罐

  (3)脱水:用离心机或抑制榨法,脱去60%横的水分;
但要留心掌握力度切勿脱得最好干,也未可知无限湿。

将突出的猴头菇经过同多级之处理后,装入特制的器皿,经过抽气密封隔绝外界空气及微生物,再烧杀死内部杂菌,以便较长时间保藏。其加工流程为:

  (4)浸料:用糖、香料、酱料配制成多气味的渍液,然后拿茭坯浸入。时间2~3天。

1.精选:供制罐用的猴头菇要求突出良好,菇体乳白色或淡黄色,肉厚壮实,菇形完整,直径4~6厘米,菌刺长度在0.
2~0.4厘米,无虫蛀,无病斑,无机械损伤。

  (5)干燥:烘房的热度以60~70℃烘至含水量20%左右即可。但于烘烤过程中一旦顾间歇地拓展通气和翻盘,使干燥均匀。

2.换洗:将选下的原料剪去蒂头,并因而清水漂洗2~3软,以打消废弃物。

  (6)包装:要事先进行同样上同夜间的回软,然后装入包装袋。

3.预卧:将漂洗好的猴头菇立即泡入沸腾的0.6%柠檬酸溶液中。鲜菇与历届之比重是1:1。煮沸8分钟,以煮透为主,要要内外熟度一致。预煮要避免以铁质或铜质锅,以防变色。

  4.软卷入即食茭白

4.冷也:预煮了立即投入流水或冷水中凉,时间40~ 60分钟,以冷透为好。


5.各自:将降温后的猴头菇放在台板上,按大小、品质进行分级。

  (1)脱盐脱水:将咸坯先用清水进行脱盐,脱盐程度根据需要而展开。然后脱水至30%横。

6.装罐:分级后即可装罐。按市场及客户的要求装入不同之卷入罐藏容器中。

  (2)调味:根据需要,采用鲜辣、甜酸、咖喱等又味型进行调味。

7.封口:装罐后即可封口。真空封口时,真空度为4.67× 104~5.
33×104帕;排气封口时,中心温度要求达到70~80℃。

  (3)包装:选用透明或半晶莹剔透底包装袋。将物品装入后进行真空封口。

8.灭细菌:封口后放入高压灭菌锅内,在121℃下灭菌15~ 30分钟。

  (4)杀菌:可采用高压或经常压、蒸汽或水浴等措施杀菌。

9.质检:经过灭菌的猴头菇罐头,取样在35℃下造1
周后进展质量检验。以颜色洁白、汤汁清晰、菇体略有弹性、无腐败、无异味也合格品。

  (5)冷却:杀菌后答应及早冷却,冷却到干燥后即可。 5.茭白干

10.包装:对合格的制品要马上装箱封口,放入低温干燥的库房贮藏。

  (1)分切:先以茭白去盖清洗,分切成片、丝要另形状。

经过上文的详细说明,相信大家对于猴头菇加工方法已控制的大都了,一般比常见的虽是干制猴头菇,干品便于保存、运输,适于制药和生产其他特别加工制品。

  (2)热烫:将切好的茭白放入沸水中,根据形状大小,热烫2~5分钟。

  (3)脱水:热烫后底茭白经冷却,装入塑料丝袋中,然后用离心机脱水,再摊在烘盘上及干燥。

  (4)烘干:烘制时,烘房的热度先决定以75℃左右,
保持2~3钟头后,再用温度逐渐降到55~60℃。直到烘干为止。但万一注意:①炮干时,需留意通风排湿;②比方因此倒盘的法门,促使干燥均匀。而家庭制作茭白干,可当太阳下曝晒干。

  (5)包装:干燥后同时如果经过适当回软,然后随即包装待销。

  6.盐渍半成品茭白


  (1)腌制:将茭白去盖洗都后,分切或整支,按100千克加盐10千克的比重,另加含盐10%之盐水50千克,放人坑或池中。再在上面加以重压。经3~7天要茭白已经软化,且食盐就基本渗入茭白内部,即可开展盐渍。腌制过程被,还要依据湿度状况,其间要拓展适量的倒翻。

  (2)盐渍:将腌制了之茭白先进行弃液沥干,按各100
千限用食盐15千克之比例,加入盐后密封加压,15~30天后,即化半成品。

  (3)包装:将半成品按商品要求进行过磅、包装和真空封口,即可销售。

  这六栽茭白的加工方法各出千秋,都面临欢迎,符合民众口味,经济价值也是最高的。

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