炸春卷。3独凉菜,5个热菜,2个油炸,简单容易学摆一席!

文/安静de一隅

凉菜–皮蛋嫩豆腐


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说由春卷,那是受民众喜爱的一致鸣点心,它的馅料丰富多样,可以是福的吧可是均的还好是辣的,可以是豆瓣沙馅的,还足以是白菜馅的,荠菜馅的、三鲜馅的等等,但有时最爱的或者韭黄肉馅的,皮薄酥脆、馅香鲜嫩,一到令,一定要吃上平等丁才好不容易圆满。

食材:

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盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

主料:春卷皮、韭黄、肉糜、鸡蛋

做法:

调料:色拉油、麻油、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、盐

1、将豆子烂反扣入深盘内。

步骤:

2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。

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3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

韭菜洗都沥干切成段备用,春卷馅不符合水份大,馅也无加以和。

4、切块的调皮蛋倒入盘中,放醋,即变成。

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凉菜–花开富贵

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肉糜中放入适量料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡蛋(1-2个,视量而得),顺一个趋势打均匀后静置15分钟左右待用(确保肉馅充分入味)。

食材:

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萝卜半单、火龙果皮半只、凉白开适量、盐、白糖、白醋

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做法:

临包前以韭黄放入肉馅中,并加入适量麻油搅拌均匀后初步包春卷。如过早放入韭黄搅拌容易出水,加入麻油有利于保障韭黄的水份,避免韭黄出和最抢而造成馅和份太要命,春卷馅和份太大会导致起保困难,下锅后也便于油花四溅。

1、白萝卜对半切,去皮切薄片,加适量盐腌半小时。

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2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。

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3、将果汁在萝卜片里打均匀上色大概一小时,碗里养少量果汁。

油加热到6-7化为放入包好之春卷,不歇翻动炸到全身浅黄捞出,注意控制时,要适可而止忌太小还是极端要命,太小炸的不够通透不易熟,太好易糊。另外捞出后底春卷颜色会加剧一些,一般浅黄捞出后了相同微会便是金色了。

4、碗里的果汁里比如自己口味加适量白糖和醋。

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5、萝卜片用清水冲一下,否则粘粘的,从外界一围一围为里摆设。

来锅沥油,装盘开吃。

6、内圈摆盘,一围绕一环绕由里为外拿从皱折的萝卜片往里填

无异于人下来,香气四溢,满心芬芳,酥脆的皮包方鲜嫩的馅,直入咽喉,顿觉味蕾花起,酥酥麻麻。

7、最后浇上手续5调动好的果汁就水到渠成了。

味道有头有尾(春卷头尾都管入了),黄金万两(一条条金色的真的如黄金)的春卷,也是南方多家新春必不可少佳品,这个春节,你都为?

凉菜–蒜拌和茄子

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食材:

茄子两完完全全、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法:

1、茄子洗都整到底蒸熟晾凉撕成小长盛入盘中。

2、香菜洗都切断;最后将具备的资料混在并洗均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋于茄子条及,撒上香菜与蒜末拌均,即可上桌。

热菜–发财钱兜

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食材:

豆包皮16单、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1到底、鲜香菇12枚、姜5切片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉

做法:

1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐与姜末,顺时针搅拌有粘性。

2、2/3节藕去皮,1/2根胡萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干。

3、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部入肉泥中,搅拌均匀。

4、豆皮包顶部称,包入菜馅六成满,用香葱段扎牢上部。

5、依次包好得用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。

6、砂锅内倒入高汤,味啉和生抽,煮开。

7、放入豆皮包煮25分钟即可。

热菜–四喜丸子

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食材:

猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1单、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1粒

做法:

1、肉馅(肥瘦比例大概为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

2、把肉馅分成4等于卖,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一卖肉,在少单手掌间来回掼打数次于如肉丸紧实。 锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸到标金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

4、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火将汤汁收至浓稠后即可关火。

5、大火收汁的同时可就此另外一个锅子烧汤,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的四周,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

热菜–孔雀开屏鱼

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食材:

鱼类1漫长、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

做法:

1、杀好的鱼类清洗干净。

2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但倘若保证腹部相并不绝,切好后全匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、准备其他辅料。葱切段,姜切片。

4、小红椒和辣椒切碎做装修用,红椒可切成装饰用底小段。

5、盘子底部铺上葱姜。

6、将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。

7、摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水及锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭露锅,继续虚蒸3分钟。

8、鱼有锅后,撒上香葱末和装潢用底青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后将热油浇到鱼身上。即可食。

热菜–私房东坡肉

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食材:

猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣

做法:

1、制作方法:(酒店做法:采用了油法,先煮再蒸,少水)

2、首先选肉要选取肉厚,多层次,肉质紧致的带来皮五花猪肉

3、将猪肉切成40mmx40mm的方框,并据此微棉绳绑成十字结,扎口朝下

4、平底锅内推广半碗油,将肉皮往上,中小火慢慢炒出油脂,取出肉块备用

5、取一坏砂锅,锅的铺上同样摆设竹篾。(这样预防肉块烧焦)

6、在锅底垫上香葱及姜片

7、将煎好的肉块平铺在锅子里

8、炒锅内放入80克冰糖和50限制清水,小火烧到冰糖溶化,锅内浓烟滚滚,冰糖转为深褐色

9、放凉后进入清水50ml,重新筛将糖色煮成褐色糖浆水

10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3岗位,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮为下继续焖制。约45分钟时再次翻转过来,直制水份焖至仅留锅的位置

13、将猪肉摆放于充分碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

14、锅内烧汤,将肉放上打印大火蒸60分钟即可

热菜–可乐鸡翅

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食材:

鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶

做法:

1.每当鸡翅上面划几道,方便入味

2.鸡翅凉水切锅,放入姜片,葱段

3.把鸡翅焯一下,去血水

4.鸡翅用和冲净

5.锅里丢倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄

6.倒入一瓶子灌装可乐,大火烧开

7.改有些火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可

油炸–黄芽菜肉丝春卷

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食材:

黄芽菜1棵、鲜香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉

做法:

1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用

2、肉丝中参加料酒、生粉、盐腌渍备用

3、大火从油锅,肉丝快速翻炒,七八熟出锅备用

4、大火从油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后在肉丝,继续翻炒

5、加盖焖煮5分钟、加盐和鸡精调味、水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即变成春卷馅

6、准备等同布置春卷皮,在三分之一介乎放平勺馅,用勺子轻轻推成长条形、左右两限贴在馅向中折

7、靠自己身体一样端的淘气贴正馅向外卷,封口处沾些清水黏住

8、大火从油锅,待油烧至七八化热,放入春卷,改成为小火,炸到表皮上金黄色,夹来位于吸油纸巾上吸去多余的油分,即成

油炸–炸鲜奶

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食材:

纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋到底1只、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐

做法:

1、牛奶中添加白砂糖,用微火熬制,淀粉用和搅匀,一点一点的投入到牛奶中,要顺时针搅拌,奶糊开时加入蛋清,快速搅动,一定要就此小火。

2、把奶糊倒容器中,把拥有奶糊的器皿放入冰箱冷藏。

3、脆皮桨的作法:
面粉、淀粉与清水按5:1;4制成糊状加入一点盐(约2克),搅匀,然后加一点色拉油,放置15分钟

4、把切成稍片的奶块先拿走上淀粉,再挂上脆皮桨,然后就足以生锅爆了,油不若放大之卓绝少

5、待奶块外皮变成金黄色,捞出来就是得吃了。

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