【年味大作战】食·纪|贵州山寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回到的烟熏腊肉在阳台及享用阳光之洗礼,慢慢转移干!

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熏好之之咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

本年随同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么可怜率先坏以外边过年,总的来说,玩的极致开心,以至于回来第五天还从来不收心,仍然处于假期综合症晚期。

图文:南唐

当即周从不准备食谱,想享受一下过年期间于贵州山寨里感受的风俗习惯和饮食文化。

有人时会咨询我们什么不怕会见写小说?倘若我真真实实的来回应,我实在想说:“你及湘西失去旅行同样年尽管够了”

1月23日,早8触及由京乘高铁至贵阳,再需要4个钟头的车程才能够回生积雪先生之姥姥家——思南县的某个寨子,记得驶进思南之时,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排位居在深山达到之房舍,对于从小生长在平原地区之自家,这着实是殊令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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老二天清晨,有积雪先生带来本人去参观了他少年时生了之寨子,贵州鉴于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以当地还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家之寨虽无是个别名族聚集地,但是听那里的长辈说,这个寨至今已有三千大抵年之史,寨子门口的那么棵高大的银杏树是一律株名副其实的总年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的寨子均依山而建造,屋舍都是用杉木搭起,一解除一解除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的油,有些重的家,墙面上还会发手绘的花鸟、动物,极富有艺术特色,堪称一绝,生动反映了地方人们的审美趣味及对自然界之敬畏。

   
湘西,凤凰的城市,土匪的千古,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之胆识里。 

咸的灰白相间的屋顶建筑

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极致丰厚艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里众年的吊脚楼

各国一样截旅程都是人命受到极要的经验,一个吃湘西之地方是否如你心驰所于,在中心生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起去体验一下村寨里农家美食吧!

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第一搁浅美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由于本土特有的飞山鸡(即以顶峰走在长大的鸡)和坏辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了鸡肉,在冲爱好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自身印象中之火锅确实发特别十分的区别,但是味道很科学,主要是鸡肉的口感好劲道,不愧是充满山跑的跑山鸡。

溪水自然保护区

其次,感到蹊跷的凡这集取暖及做饭给寥寥的炉,虽然自己呢是生在南边的男女,但是咱那边不仅没北的暖气,也无贵州这么的炉,农村无空调,就需通过的像只粽子来保暖!

如若您如来,我会等······。这一生至少有相同次于,带在极度爱之友爱去吃全湘西的鲜,才对得起努力干活之乃。

聚拢取暖及做饭为寥寥的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是以路途遥远,一定要打一个牵!

米豆腐。这里举行米豆腐的米都是选自湘西天寒地冻山区的特质稻米,浸漂用的也罢还是黑井水,加之配料独特,地方味道足够。重温了平等洋。豆腐制作成为拇子大小的颗粒,在温水中了一下,装碗里打上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是不过食用了,吃来爽口暨顶。

其三龙,和长辈们开效仿熏腊肉。我们去之前说想只要带点刺激熏腊肉回京,家里的前辈就提前好了同一条年猪(养了一样年之猪),帮我们管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老婆健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会有雷同栽奇特之香气

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熏了区区龙之腊肉外表已经更换焦黑

 
血鸭粑。制作时以先先浸泡好的上乘糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己好了),放到油锅中稍加炸酥备用。

最精的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季龙(大年三十之前天),舅舅家一大早新杀了同等峰自己下养之年猪,表嫂就让咱们召开了无与伦比精彩的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉是提贵川等地每逢春节前(腊月里边),家家户户还见面充分过年猪,迎接新年之来到,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是红薯、粗粮、菜叶、山上的杂草等,每家杀过年猪时,都见面请至亲好友,邻里乡亲前来帮忙,然后以刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而以,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的突出餐饮。土家族人们珍视了社春,立春过后底第五个戊日(通常以春分内外),家家户户还要召开社饭,以祭祀祖宗。社饭的原材料是大米和蒿菜,所以又有人称之为”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的稿子被见面详细讲述,敬请期待哦!

湘西凤、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在煎的哪怕是让家猪吃的杂粮

 

凭着得了刨汤肉,我们且如准备去参加地方一致年吃最后一街赶集——风雨场。

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赶集这种事情,真是听起就是容易给人兴奋。风雨场一般是中午12接触左右从头,据说,在当时同样龙,不管是发钱没有钱,老的遗失之且见面错过赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

群大爷大娘也会将自我做的特色美食拿到庙上拓展发售,果不其然,那天当庙会上识了多当地特色美食。

咸肉。熏好之腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道浓烈,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具备开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背着背篓去赶集

湘西持有县买特色美食

最好美传统美味——花甜粑

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消费甜粑,是思南有名的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且发平等朵花,图案非常清楚。花甜粑一般但炒吃,也只是烤吃,还只是煮进甜米酒里烧吃。

包谷酸。作为湘西人,没有不易于吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制作才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用旧之捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等交辣椒和玉米完全融合成为赤就到位了。

早来年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,只有最个别地方作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南叠翠豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的表征粉条,主要由于绿豆、糯米、大米按照一定的比例混合,进行磨浆、烙炕两单步骤做而变成,吃的时段,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同的臊子而动,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的意义。

湘西怀有县买特色美食

烘焙好了的绿豆粉

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购进了四五斤带回京,两龙不怕吃罢了,后悔没有多请一点。

苁菌。是湘西特有的季节性野味,营养价值很高,它发生红苁菌和乌两单种类,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西怀有县城购进特色美食

黄糖粑是贵州、四川附近闻名的特色美食,一般过冬才见面举行,主要由糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都异常科学。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里并蒸食,也可径直与甜椒炒。香肠是湘西总人口备过年美味的肯定做题,相比于腊肉而言香肠更易携带,做打菜来为重新简便易行,甚至仅须洗干净,稍有些一切、一煎,无须油盐,已然是一模一样志香喷喷的美食佳肴。

真正很好吃!

湘西颇具县买特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中更捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的例外佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道小菜在湘西赫,无人不识,可以说没有哪位湘西总人口是没有吃过糯米酸辣子的。有时因县城买方言差异,有的地方又给酸辣唛儿,但来一些凡通行的:一干她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上就是忍不住地起润泽起来,那种焦脆酸辣的诱惑,让丁难以自拔!

不等地区在口味上啊享有不同,贵州这里的米豆腐,最深之界别就是当汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还能够尝到木姜子油(山胡椒油)的味道。

湘西有所县城买特色美食

米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区联手家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成为,不上加任何色素及防腐剂,腌制成后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最要命的特性,是可贵一见底时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品的更香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的效能。

贵州来“三上无吃酸、走路打蹿蹿”的民歌。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之等同各。一般将茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15天即好实用,味道酸爽,地道的生米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及之掌上明珠。

湘西所有县买特色美食

摆上太婆们卖的酸茄子

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大嫂炒之酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州相当地之农户特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些精的农家菜已经逐渐退视野,对于众多人口而言,鲊辣椒或重多的是千篇一律种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不行多得的好吃。

酸萝卜。是湖南湘西地区底特色小吃,辰溪一带的极其资深。当地农家都起腌制酸萝卜的习惯,他们利用传统土家制作工艺与新鲜的油辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

幼时,在湖北老家的时光,奶奶经常会面开这道菜,我每每以来跟粥拌在齐吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,奶奶便会放上坛子里做成鲊肉,仔细思量,那种酸酸的味道差不多有十年从未吃了了,真是想。

湘西拥有县买特色美食

腌好之鲊辣椒

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故而油漆炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新采集的瑞番椒和糯米粉酿制而改为,其烹调方法十分简便,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又给粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的一致种食品,也是祭祀先人的平等种植常见佳品。清明时节,家家都要召开上几碗米的粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西游览之游客还欢喜带一些返家送给亲友。

做法是以糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将只老的异常大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后哪怕好将出来煎炸食用。

湘西具县城购进特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称作干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而改为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起香。可独自为菜,也便用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还得入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起香

米粉。米粉是湘西总人口的早饭,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中出类拔萃!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面当米粉界中独树一帜。部分地段所传的米粉或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也负。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来格外发嚼劲,湘西米粉是为各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的同一那个特征。

以下是辣椒三姊妹

湘西具备县买特色美食

酸辣椒

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家家户户都见面做的酸辣椒,一般是当做调味品使用,用酸辣椒做出来的菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别发生韵味。

酸辣椒由特别的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪与酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把它并翻一个坛子里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此多少玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也很科学。

湘西有着县购进特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是炎黄全员爱的人情食物,含有多种躯干所需要的氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的功力是湘西广泛的平栽传统风味豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州有意的同种辣椒食物,以秋天辣椒的有些辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出深太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地都有,但湘西口味绝对免雷同。

用作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一道菜”农家三宝”。

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当调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇厚特别,肉质更加美味。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西丁顶普遍的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独自烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的重中之重食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是平志传统风俗。湘西丁各至过年前都设浇几节。当过年时对同样年辛勤劳动的抚慰。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有素,营养丰富,腻而无落,为下酒佐餐的佳品。

摆上卖调味料的旅社家门口都来一个异常铁锅,专门炒辣椒,炒的长河被无放任何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有一致种植独特的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人把玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后就此异常的包谷叶包上蒸熟烹饪而变成。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

趁着这花起三月,来同样场美食之同吧!

每周末翻新,不见不散

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