澳门上葡京【年味大作战】食·纪|贵州寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州山寨里带回来的烟熏腊肉在阳台及享受阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好之之腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

当年陪同有积雪先生去贵州姥姥家过年了,长这么好率先糟糕当他乡过年,总的来说,玩的极其开心,以至于回来第五龙还没收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

立刻到从不备选食谱,想享受一下过年期间于贵州山寨里感受的风俗人情和饮食文化。

有人时会咨询我们怎么样不怕见面写小说?倘若我真真实实的来对,我真的想说:“你及湘西夺旅行同样年就足足了”

1月23日,早8触及从北京乘高铁至贵阳,再用4只小时的车程才能够回来生积雪先生的姥姥家——思南县底有寨子,记得驶进思南之时,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排厕在岭达到之房舍,对于从小生长在平原地区的自,这真的是死令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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次龙一早,有积雪先生带来自己失去参观了他少年时在了之山寨,贵州鉴于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以当地还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家者寨虽不是个别名族聚集地,但是听那里的先辈讲,这个寨至今都有三千差不多年的史,寨子门口的那么棵高大的银杏树是千篇一律蔸名副其实的总年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

这边的山寨均依山而建,屋舍都是因此杉木搭起,一破一破,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的油漆,有些重的人家,墙面上还会见发生手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动反映了当地人们的审美情趣及指向自然界之敬而远之。

   
湘西,凤凰的城池,土匪的病逝,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在小人之耳目里。 

皆的灰白相间的屋顶建筑

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最丰厚艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里众年之吊脚楼

诸一样段落旅程都是身中最为要之经验,一个让湘西底地方是否使您心驰所为,在胸生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起错过感受一下山寨里农家美食吧!

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首先刹车美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由本地特有的走山鸡(即在山顶走在长大的鸡)和浅辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了却鸡肉,在依据爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自印象中的火锅确实有甚充分的区别,但是味道很不利,主要是鸡肉的口感特别劲道,不愧是满载山跑的走山鸡。

小溪自然保护区

说不上,感到好奇的凡这个集取暖及做饭为一身的火炉,虽然本人哉是发育于南部的子女,但是我们那边不仅没有北方的热浪,也尚未贵州这样的炉子,农村没有空调,就需穿底比如说只粽子来保暖!

假设您要是来,我会等······。这一辈子至少发生同等不善,带在极容易的自己失去吃遍湘西之爽口,才对得起努力干活之汝。

会合取暖和做饭给一身的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是为路途遥远,一定要是买一个携!

米豆腐。这里召开米豆腐的米还是选自湘西冰天雪地山区的特质稻米,浸漂用之也都是伪井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了平海。豆腐制作成拇子大小的微粒,在温水中了一下,装碗里打上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口顶最。

其三上,和长辈们开始学熏腊肉。我们失去之前说眷恋要带点杀熏腊肉回北京,家里的长辈就提前好了一样头年猪(养了同等年的猪),帮咱拿肉腌好了。熏腊肉之前,需要由太太健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会来相同种植特别之香味

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熏了简单天之咸肉外表都换焦黑

 
血鸭粑。制作时拿先期先浸泡好的上糯米装入碗里,宰杀鸭子时以鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己嗜了),放到油锅中多少炸酥备用。

顶了不起的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季天(大年三十底前天),舅舅家一大早新杀了平等条自己小养之年猪,表嫂就叫咱们做了极其精彩的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉凡谈贵川等地每逢春节前(腊月内部),家家户户都见面十分过年猪,迎接新年之至,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的还是红薯、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年猪时,都见面约至亲好友,邻里乡亲前来帮忙,然后用刚刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待大家,大家围炉而因,共庆丰收。

社饭。社饭即于过社时吃的新鲜膳食。土家族人们珍视了社春,立春过后底第五单戊日(通常以春分左右),家家户户还设开社饭,以祝福先人。社饭的原料是米和蒿菜,所以还要有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的文章中会详细描述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在炒之就是吃老伴猪吃的粗粮

 

吃了却刨汤肉,我们都要备去与当地一致年遭受最终一场赶集——风雨场。

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赶集这种业务,真是听起来便便于吃人口兴奋。风雨场一般是中午12沾左右起,据说,在这同上,不管是产生钱莫钱,老的不见之还见面错过赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

多多爷大娘也会以自我做的特色美食拿到集市上开展发售,果不其然,那天当会上识了重重地面特色美食。

咸肉。熏好之腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道浓烈,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且装有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背着背篓去赶集

湘西所有县购进特色美食

顶得意传统佳肴——花甜粑

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花费甜粑,是思南享誉的风味小吃,一种植好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上还发生相同枚花,图案非常鲜明。花甜粑一般只是炒吃,也可是烤吃,还而煮进甜米酒里熬吃。

包谷酸。作为湘西人数,没有不爱吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制作才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原始的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等交辣椒和玉米完全融合成为赤就做到了。

早把年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人还外出务工,只有极个别本地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南叠翠豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的性状粉条,主要由绿豆、糯米、大米按照一定的比重混合,进行磨浆、烙炕两单步骤做使变成,吃的时刻,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同的臊子而动,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的成效。

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烘焙好了之绿豆粉

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进了四五斤带回都,两天就吃罢了,后悔没有多市一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它产生红苁菌和乌两单种类,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

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黄糖粑是贵州、四川邻近名的特色美食,一般过冬才见面举行,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使成,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都生对。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一道蒸食,也可径直与青椒炒。香肠是湘西口备过年美味的得做题,相比于腊肉而言香肠更易于携带,做打菜来呢再也省心,甚至就须洗干净,稍粗一切、一炒,无须油盐,已然是一样志香喷喷的美食佳肴。

委挺好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是川、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是故大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中又捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不等佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道小菜在湘西显然,无人不识,可以说没有哪个湘西丁是绝非吃罢糯米酸辣子的。有时因县城购进方言差异,有的地方还要让酸辣唛儿,但有某些凡畅通无阻的:一关系她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上就忍不住地初步润泽起来,那种焦脆酸辣的抓住,让人难以自拔!

不等地域以口味上吧颇具不同,贵州这边的米豆腐,最充分的别就是是于汤汁上,里面加了开酸汤鱼必备之西红柿红酸汤,还会品尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

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米豆腐

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酸茄子

外婆菜。又名万小菜,是湖南湘西地区一块家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西习俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不弥加任何色素同防腐剂,腌制成之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最深之表征,是难得一见之时尚湘菜,下米饭拌饭最好,口感美味,品之进一步香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的效益。

贵州生“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的风。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的平位。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙便可实用,味道酸爽,地道的下米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的命根子。

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会上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州齐地之庄户特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些得天独厚的农家菜已经逐步淡出视野,对于广大人而言,鲊辣椒或再多之凡同样种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不足多得之可口。

酸萝卜。是湖南湘西地区的特色小吃,辰溪一带之无比知名。当地村民还发出腌制酸萝卜的惯,他们以传统土家制作工艺与特殊之喷漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

小时候,在湖北老家的当儿,奶奶时会做就道小菜,我时常用来和粥拌在一块吃,有时候逢年过节多下的猪肉,奶奶就是见面放上坛子里做成鲊肉,仔细想,那种酸酸的含意差不多有十年没吃了了,真是想。

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腌好的鲊辣椒

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于是油炒好的鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新采集之红番椒和糯米粉酿制而成为,其烹调方式充分粗略,煎熟即可。其气韵特色也香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又为粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱之一模一样种食物,也是祭祀祖宗的均等种植平凡佳品。清明时节,家家都要召开上几乎碗米之粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西游历的旅行者还爱不释手带一些返家送给亲友。

做法是以糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将只深的异常大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀片开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后虽得以出来煎炸食用。

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腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称为干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也便用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起香

米面。米粉是湘西人数的早饭,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特点小吃中独立!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面当米粉界中独树一帜。部分地域所传的米粉或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违背。粉丝粗而汤汁少,然而味道也鲜爽滑,咬起来挺发嚼劲,湘西米粉是盖各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的等同充分特征。

以下是辣椒三姊妹

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酸辣椒

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家家户户还见面做的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做出来的菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别发生韵味。

酸辣椒由特别的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪与酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把它们并翻一个坛子里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此多少玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也很科学。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是炎黄百姓热爱的人情食物,含有多种肢体所急需的氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的效用是湘西广泛的相同种传统风味豆制品。

阴沉辣椒,是贵州特有的一律种植辣椒食物,以秋天辣椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出很太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西气味绝对免同等。

用作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜肴”农家三宝”。

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作为调味品,炖肉、炖排骨等荤菜澳门上葡京时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇香特别,肉质更加可口。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西丁极其常见的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的重大食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是如出一辙志传统风俗习惯。湘西口各至过年前都要浇几节约。当过年时对平年辛勤劳动的抚慰。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有从,营养丰富,腻而休获取,为下酒佐餐的佳品。

会上卖调味料的公寓家门口都发出一个死铁锅,专门炒辣椒,炒之进程遭到不加大其他佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有雷同栽新鲜之糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人口拿玉米为玉米粒,包谷粑是风小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后用特殊的包谷叶包达蒸熟烹饪而改为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘胜这花起来三月,来平等摆美食之一起吧!

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