【年味大作战】食·纪|贵州寨里之那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回来的烟熏腊肉在阳台及享用太阳的洗礼,慢慢变干!

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熏好之的咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

本年随同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么大率先破以异地过年,总的来说,玩的太开心,以至于回来第五龙还尚未收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

当即到从不未雨绸缪食谱,想分享一下过年期间以贵州寨里体会的风和饮食文化。

有人时会咨询我们安不怕见面写小说?倘若我真真实实的来解惑,我真正想说:“你顶湘西失去旅行同样年尽管够了”

1月23日,早8沾由京城乘高铁至贵阳,再用4独小时的车程才会返生积雪先生之外祖母家——思南县之某部寨子,记得驶进思南之时光,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排在在山达到之屋宇,对于从小生于平原地区底自我,这真是十分令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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其次龙清晨,有积雪先生带来我错过参观了他少年时生过之村寨,贵州是因为个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家者寨虽未是个别名族聚集地,但是听那里的前辈说,这个寨至今已闹三千多年的历史,寨子门口的那株巨大的银杏树是同等蔸名副其实的母年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此地的寨子均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一除掉一除掉,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的油漆,有些重的人家,墙面上还会生手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动体现了本地人们的审美趣味及对天体之敬畏。

   
湘西,凤凰的城,土匪的仙逝,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之所见所闻里。 

皆的灰白相间的屋顶建筑

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最富有艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里众年的吊脚楼

诸一样截旅程都是生命遭受极重大之更,一个深受湘西底地方是否如你心驰所向,在心头生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起错过体验一下寨里农家美食吧!

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第一暂停美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由于地方特有的蒸发山鸡(即于险峰走在长大的鸡)和坏辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃得了鸡肉,在冲喜好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自家记忆中的火锅确实来死充分之别,但是味道特别不利,主要是鸡肉的口感非常劲道,不愧是满山跑的飞山鸡。

溪水自然保护区

从,感到新奇的凡此集取暖和做饭为一身的火炉,虽然本人啊是生长在南的子女,但是咱那边不仅没有北方的热气,也从未贵州这么的炉,农村无空调,就得通过的例如只粽子来保暖!

倘若你若来,我会等······。这辈子至少发生同等蹩脚,带在无限容易之大团结去吃任何湘西底可口,才对得起努力干活的您。

会师取暖及做饭给寥寥的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是盖路途遥远,一定要是购买一个携带!

米豆腐。这里开米豆腐的米都是选自湘西冰天雪地山区的特质稻米,浸漂用之啊还是伪井水,加之配料独特,地方味道足够。重温了同等洋。豆腐制作成拇子大小的颗粒,在温水中过一下,装碗里洗上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口到最。

其三龙,和长辈们开始模拟熏腊肉。我们错过前面说眷恋使带动点刺激熏腊肉回都,家里的前辈就提前好了平匹年猪(养了一如既往年之猪),帮我们管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由内健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会生出平等栽非常之菲菲

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熏了有限龙之咸肉外表都转移焦黑

 
血鸭粑。制作时拿优先先浸泡好的甲糯米装入碗里,宰杀鸭子时以鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己爱了),放到油锅中稍炸酥备用。

极端精良的年菜——刨汤肉

湘西金凤凰特色美食。

季上(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了千篇一律峰自己小养之年猪,表嫂就被我们举行了最好精美的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉举凡说道贵川等地每逢春节前(腊月内),家家户户都见面死过年猪,迎接新春底到来,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的还是红薯、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲友,邻里乡亲前来协助,然后用刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的非常规餐饮。土家族人们看重了社春,立春过后底第五只戊日(通常以春分左右),家家户户还设开社饭,以祝福先人。社饭的原材料是稻米和蒿菜,所以又有人叫”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的篇章被会详细描述,敬请期待哦!

湘西凤、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在做菜之哪怕是为太太猪吃的粗粮

 

自恃了却刨汤肉,我们且如预备去参加地方一致年遭受最后一会赶集——风雨场。

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赶集这种业务,真是听起就好为丁兴奋。风雨场一般是中午12接触左右上马,据说,在及时无异龙,不管是起钱没有钱,老的丢之还见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

洋洋堂叔大妈吧会用自家做的特色美食拿到集上进行发售,果不其然,那天当会上识了无数当地特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背着背篓去赶集

湘西有着县买特色美食

最好美传统美味——花甜粑

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费甜粑,是思南有名的风味小吃,一种植好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将善甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都出平等朵花,图案十分鲜明。花甜粑一般只是炒吃,也可是烤吃,还可煮进甜米酒里熬吃。

包谷酸。作为湘西总人口,没有不容易吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工做才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原来的捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就做到了。

早几年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人还外出务工,只有极个别地方作坊的手艺人会做花甜粑,这宗手艺几近失传。

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花甜粑

紫玉米酸炒鸡蛋

于姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南翠豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的风味粉条,主要出于绿豆、糯米、大米按照一定之比重混合,进行磨浆、烙炕两单步骤做而成为,吃的时光,切条用水烫煮熟,根据自己的口味丰富不同之臊子而服,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效果。

湘西富有县城购进特色美食

烘焙好了之绿豆粉

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采购了四五斤带回京,两上即吃罢了,后悔没有多进一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它发红苁菌和乌两只项目,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西拥有县城购进特色美食

黄糖粑是贵州、四川前后出名的特色美食,一般过冬才会做,主要是因为糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成为,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都充分不错。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一道蒸食,也可径直与甜椒炒。香肠是湘西人准备过年美味的早晚做题,相比于腊肉而言香肠更爱携带,做打菜来也再度便捷,甚至只须洗干净,稍有些一切、一煎,无须油盐,已然是一致鸣香喷喷的佳肴。

当真非常好吃!

湘西持有县买特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河水、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中又捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的差佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道小菜在湘西举世瞩目,无人不识,可以说没哪个湘西丁是从来不吃了糯米酸辣子的。有时坐县城买方言差异,有的地方又被酸辣唛儿,但产生一些凡交通的:一干她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上虽忍不住地从头润泽起来,那种焦脆酸辣的抓住,让丁难以自拔!

今非昔比地方在口味上吧保有不同,贵州这边的米豆腐,最要命的别就是是当汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备之番茄红酸汤,还能够品尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

湘西有县买特色美食

米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜,是湖南湘西地区手拉手家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不弥加任何色素及防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最酷之性状,是可贵一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之进一步香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的力量。

贵州有“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的如出一辙各类。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15上即好实用,味道酸爽,地道的产米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及之掌上明珠。

湘西具有县买特色美食

会上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州顶地的庄户风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些佳的农家菜已经逐渐退视野,对于多人数而言,鲊辣椒或又多之凡一致栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不行多得之好吃。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带的绝出名。当地农民都发生腌制酸萝卜的惯,他们下传统土家制作工艺与非常之喷漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

儿时,在湖北老家的时,奶奶经常会面举行这道小菜,我不时用来和粥拌在一起吃,有时候逢年过节多下的猪肉,奶奶就会推广上坛子里做成鲊肉,仔细思量,那种酸酸的寓意差不多有十年无吃了了,真是想。

湘西颇具县买特色美食

腌好之鲊辣椒

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故而油炒好的鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新集之吉祥番椒和糯米粉酿制而成,其烹调方式好大概,煎熟即可。其气韵特色吗香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又给粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱之均等种食品,也是祭祀先人的相同栽平凡佳品。清明令,家家都使举行上几乎碗米的粑,既供先人歆享,又可也世人品尝,其乐融融。来湘西漫游的观光客都爱不释手带一些返家送给亲友。

做法是将糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后用只特别的异样大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后就是可以将出去煎炸食用。

湘西享有县买特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称为干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而改为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也一般用来举行豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还得入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起香

米粉。米粉是湘西人数之早餐,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中独占鳌头!湘西米粉采用富硒大米加工而成为,其粉条十分劲道,营养与口感方面当米粉界中独树一帜。部分地域所传的米面或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违背。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来格外起嚼劲,湘西米粉是以各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一模一样分外特点。

以下是辣椒三姊妹

湘西颇具县城购进特色美食

酸辣椒

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家家户户都见面举行的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所举行最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别发生韵味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪和酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把它并翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多用有些玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也特别不错。

湘西持有县城购进特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是华夏民喜爱之风俗习惯食品,含有强人体所欲的氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的效力是湘西广泛的同一栽传统风味豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州特有的等同种植辣椒食物,以秋天辣椒的稍辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出特别太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地都有,但湘西口味绝对免一致。

当零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一道菜”农家三宝”。

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当调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓郁特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人无限广大的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的基本点食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是同一志传统民俗。湘西丁各至过年前都使浇几省。当过年时对同年辛勤劳动的慰问。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有从古到今,营养丰富,腻而不获,为下酒佐餐的佳品。

庙会上卖调味料的旅店家门口都产生一个老铁锅,专门炒辣椒,炒之过程被无放任何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有同等种新鲜的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西总人口将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后为此特有的包谷叶包上蒸熟烹饪而改为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

趁这花起来三月,来平等庙会美食之一起吧!

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