陈米加工成脆米片的方法,金丝蜜枣的加工流程和加工本事

  怎么着将陈米加工制作而成脆米片?脆米片香甜酥脆,口感极佳,不过要创设有品质的脆米片依旧要求精晓科学的加工流程:

枣是作者国栽种较早的果品,其类脂价值高,金丝蜜枣是京式蜜饯中的传统产品,因其制品身上有无数丝状的条纹而得其名。它有着个大亚湾核发电站小,细密干燥,丝缕平整,吃糖率高,色泽艳如琥珀,光亮透明,外型似金丝缠绕等特性,下边小编就来介绍一下金丝蜜枣的加工流程和加工技巧。

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  首先须要计划的资料包蕴未有生出霉变的早珍珠米,恐怕陈米10份,江米3份(需粘性好),玉奶粉1份,冰糖1份。将米和江米各自淘洗,分别煮成透烂的白米饭。

选料—划缝—熏硫—煮制—浸渍—烘制—整形—复烘—分级—包装等10道工序。

  2制造调味粉

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  需按上述料重的二成比例策动调味粉。配制方法如下:首先取熟米糊四分之一,赤砂糖14%,精盐3%,花椒粉3%,坡洼热粉3%,黄椒粉1%,姜末1%,味素适当的量,除黄砂糖外各物料混匀。

1、选料:选果形大,果核小皮薄的项目。

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2、划缝:将各自后的鲜枣用清澈的凉水洗净后,控干水用排针或划缝刀也可用机械在鲜枣身上,纵向划50~100条深度不超过果的50%。纹距不超过1分米,纹划要整齐,使鲜枣制成蜜枣今后形成很多丝状条纹,形成蜜枣特有的本性。划缝后鲜枣用水洗刷干净、风干。

  3拌和

3、熏硫:将划好纹的枣坯放入竹筐内,然后将竹筐码于熏硫房间里,激起硫磺,硫熏用量为每立方米用10克,举办熏蒸30~40分钟,熏至枣呈水泥鹅黄或浅浅莲红就可以。

  把玉米糊煮成玉奶粉,煮好后旋即投入白糖,再到场已透烂的籼糯及此前煮好的米饭,足够拌匀,直至展现泥状。

4、煮制:所用黑糖与原料量之比为0.8:1,葡萄糖可分三回参加,选用贰回煮成法实行,可先配成百分之三十糖度溶液,然后糖液与枣坯一同入锅煮制,待果肉已变软时,再插手另50%白砂糖。在煮制进度中可适度插手0.1%柠檬酸,可能插足适当的数量蜂糖或红糖,制品不会返砂,材质软乎乎,表面光亮,与糖共煮到枣面有光线透明时便可结束加热。整个煮制进程约需1.5~2钟头。

  4制坯

5、浸渍:煮制到糖度达65%以上时,将煮好枣胚连同糖液一同倒入缸中浸透24钟头,使枣坯充足接受糖液。

  将泥糊状的米饭料移置钢化平板玻璃或浅口不锈钢盘上,摊开压薄拍匀,厚度为0.3毫米左右,然后在外界撒些芝麻,待其完全冷却至一般温度后,用不锈钢刀切成5cm乘3.3cm或3.3cm乘3.3cm的小块。

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  5油炸

6、烘制:把枣坯从糖液中捞出,摊放于竹筛或烘盘上,入烘房烘烤12~16钟头,要留意烘制温度及翻动使枣坯受热均匀,干燥一致,一般需烘到果肉韧性巩固,不粘手就可以结束,其含水量约为20~24%。

  将米片坯放干燥通风处吹晾,或送烘房间里在55℃到60℃范围烘烤,绝对要防止阳光直晒或烘房温度过高,以免干裂。待八十分七干后投入140℃至160℃的菜油中炸3到5秒,直到表面形成深黄色,然后马上捞出。

7、整形:趁着果肉柔韧,用手工或机械把枣捏成扁圆形。

  6上粉

8、复烘:整形后的枣果再一次烘干温控在60~65摄氏度直至含水量高达16~18%气冷后展开打包。

  米片炸熟时即时放入调味粉中搅拌,那样能够让米片尽也许均匀附着调料,然后用网筛筛除未粘牢的调味粉,最终打包即可。

9、分级:按古板工艺接纳人工分别,以蜜枣干果的深浅为准分为五级,等第标准以每十两的颗粒数为行业内部,如特级琥Perkin丝蜜枣为60颗之内,一流、二级、三级、四级,分别为80颗、110颗、150颗、180颗。

10、包装:金丝蜜枣闻明中外,包装前要从严开始展览品质检查,装璜要尊重,不管大小包裹,都要密闭以免吸潮。

以上便是金丝蜜枣的加工流程和加工工夫,金丝蜜枣枣香甘甜,是枣中精品,色泽透红,丝缕似金,玉细酥口,深受顾客热衷。

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